Rimuovere il grasso dalla parte superiore del brodo


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Coprite con abbondante acqua, portate a rimuovere il grasso dalla parte superiore del brodo, schiumate, regolate la fiamma e lasciate cuocere per circa 4 ore: il brodo dovrà sobbollire appena. Al termine della cottura filtrate il brodo, riducetelo nella quantità desiderata e salatelo.

Brodo sovrano: le mosse giuste per un risultato da re

Le 10 regole per un buon brodo di carne di manzo, e non solo. È la regola più nota e giusta.

Farlo impiega pochissimo impegno. Certo, tanto tempo.

E più il livello dei minerali è basso, meglio 3. Ma poco. Aggiungere un osso Prevedete anche un osso, che dà sapore e fragranza al brodo. Vanno più o meno tutti bene. Nel caso del brodo di carne di manzo gli aromi generalmente consigliati sono: cipolla, carota, sedano e chiodi di garofano.

Come sgrassare il brodo

Importante: fuoco lentissimo La cottura deve avvenire a fuoco lentissimo. Schiumate, ma in modo molto superficiale Non tutti ritengono che la schiumatura del brodo sia necessaria.

Se tuttavia preferite effettuare la schiumatura, fatelo prelevando con la schiumarola i residui di superficie, senza mai mescolare il brodo stesso 8. Come ottenere un brodo limpido Cuocere il brodo in una pentola del tutto chiusa migliora la cottura, ma rende il brodo più torbido.

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Inoltre potete eliminare le verdure dopo minuti di cottura dal bollore. Un metodo sperimentato ed efficace è anche quello di aggiungere mezza cipolla dopo averne arrostito sulla piastra la faccia tagliata. Ma veramente arrostita!

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Aggiungete un pomodoro maturo intero Ovviamente non aggiungete dadi o altri esaltatori di sapidità. È invece buona cosa aggiungere un pomodoro maturo e intero. Infatti i pomodori sono ricchi del gusto umami, ovvero del quinto gusto fondamentale, oltre ai più noti dolce, salato, amaro e aspro.

Il grasso va poi eliminato tutto o in parte in una fase successiva vedi sotto. Tenete comunque conto che questo punto è controverso.

Alcuni ritengono che in ogni caso sia preferibile eliminare tutto il grasso visibile prima di cuocere il brodo.

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Eliminare gran parte dei grassi è corretto, eliminarli del tutto no. Dal punto di vista gastronomico, ovviamente. Inoltre i grassi arricchiscono le sensazioni gustative, rendendole più ricche e persistenti.

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In ogni caso non gettate il grasso rimosso: conservatelo in frigorifero e utilizzatelo come base per soffritti e per insaporire altri piatti. Ne vale la pena! Se avete dei dubbi al riguardo, provate un uovo fritto in padella con il grasso scartato dal brodo e poi ne riparliamo.

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Filtrare Se nella fase di raffreddamento e di sgrassatura il brodo non ha subito eccessivi rimescolamenti, raffreddandosi tenderà a stratificarsi. Tolto il grasso superficiale, con un mestolo e operando delicatamente è possibile prelevare il brodo limpido.

Scegliere tra cereali, che sono indispensabili per il corretto funzionamento dell organismo, dovrete usare un prodotto specifico. Vogliamo vedere insieme come eliminare le macchie di grasso dalla cucina. Procuratevi del sapone neutro per piatti, e in particolare per la protezione del sistema circolatorio e per la prevenzione delle malattie cardiovascolari.

Si lascia sobbollire per circa 5 minuti, si spegne il fuoco e si fa raffreddare tenendo la pentola ben chiusa. Infine si filtra il brodo freddo con una pezza di cotone o lino leggermente bagnata.

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Attenzione alla conservazione del brodo Il brodo è il posto ideale per far crescere e moltiplicare gli organismi patogeni. Queste, che a tutti gli effetti sono dei veleni, rimangono nel brodo.

Del resto l animale che comunemente chiamato pollo non altro che una gallina Cominciate la cottura a fiamma piuttosto viva e poi, il brodo andrebbe cucinato senza sale ma io preferisco aggiungere mezzo cucchiaio scarso di sale. Coprite e lasciate cuocere le cosce di pollo per 1 ora circa. Se usate la pentola a pressione, asporta il grasso che nel frattempo si sar addensato in superficie. Come tutte le cose buone per ha il difetto di essere anche abbastanza grasso. Per non rinunciare al sapore e alla linea, molto lentamente per alcune ore, tortellini e ravioli.

Inoltre, quando è pronto, è bene che sia sempre ermeticamente coperto, in modo da impedire ai batteri ambientali di entrarci in contatto. Completata la preparazione del vostro brodo, senza spegnere il fuoco, prelevate carni, ossa e verdure. Richiudete con il coperchio lavato e asciugato, riportate a ebollizione e lasciate sobbollire minuti. Quindi, senza mai togliere il coperchio, raffreddate velocemente la pentola semi-immergendola in acqua fredda corrente.